miércoles, 29 de diciembre de 2010

Felices fiestas! Los mejores deseos para todos

Aunque estos dias he estado un poco desconectada del blog, porque estamos de vacaciones :D, no queria dejar que terminase el año, sin desearles lo mejor para el 2011, agradecerles por acompañarnos en este proyecto con su apoyo, cariño y confianza al preparar las recetas que publicamos en la cocina de niu, llevarlas a sus hogares y disfrutar de ellas, a todos muchas gracias!

Este año he recibido muchas cosas buenas, entre ellas este blog, y su compañia, espero que el proximo año siga creciendo nuestra comunidad y sigamos todos en contacto como hasta ahora,

Por el momento, quisiera compartir, la alegria de estas fiestas con todos ustedes, que puedan como yo compartir en familia y con sus seres queridos, las navidades, el año nuevo y la celebracion del los Reyes Magos, mil exitos y buenas energias para el 2011.

Un fuerte abrazo,
Niu.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Alta Cocina "Made in Venezuela" - Cena Maravillosa en el ICC (Instituto Culinario de Caracas)

A mi paso por mi tierra, no he querido desaprovechar la oportunidad para cenar en el ICC creado por  los Chefs Sumito Estévez y Héctor Romero.

Simplemente, excelente experencia, el menú increible, la atención muy esmerada en un ambiente muy intimo y atención personalizada, se los recomiendo ampliamente, se puede asistir sólo mediante reservas, para mayor información pueden visitar su sitio web

Gracias al Instituto Culinario de Caracas, por la labor que están realizando, excelente nivel en calidad, técnicas y en presentación de los platos, es toda una experiencia!

Les dejo algunas fotos de la cena para que se dejen enamorar por las imágenes,

 Abrebocas de tapenade, crema de tomate, alioli y crema de queso de cabras

Entrada de Chipirones rellenos de cerdo acompañados de cous cous

Plato Principal de Centro de Lomo de Cerdo con Puré al Jenjibre

viernes, 17 de diciembre de 2010

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Costillas de Cerdo Agridulce con Chinola (Parchita, Maracuyá o Passion Fruit)

Autor de la Receta: Iván (República Dominicana)

Iván, uno de nuestros seguidores vía facebook, nos ha hecho llegar esta receta deliciosa de costillas de cerdo agridulces, perfectas para una cena con amigos, a mi me parecieron fabulosas y las prepare para una comida con invitados y no quedó ni una, sencillamente volaron.

Los dejo con la receta que nos envió y al final mis comentarios como siempre :)

Ingredientes:

½ Taza de Perejil Rizado
1 Ajo
8 o 12 Costillas de Cerdo.
½ Taza de Vinagre Blanco.
½ Taza de Salsa Inglesa.
2 Tazas de Zumo de Chinola.
¼ de taza de Mermelada de Chinola.
Pimienta Roja, Negra, Sal y Paprika al gusto

Preparación:
Para esta preparación las costillas de cerdo que empleo son frescas y el corte es longitudinal, de manera que una costilla es una costilla de la parte grande de las corstillas, (no las Baby Back Ribs, que son todo un rack de costillas)

Se sazona la carne con: Ajo, Sal, Paprika y las pimientas (a gusto), personalmente me gustan con mucho ajo y pimienta y no tanta paprika, y la ½ taza de salsa inglesa, las reservamos en un recipiente sellado y reservamos en el refrigerador o congelador por un día.

Al día siguiente (unas 8hr antes de comer) se sacan las costillas del congelador. Mientras se descongela la carne preparamos la salsa en la que marinaremos la carne por unas 3 o 4 horas y con la cual cocinaremos.

La marinada la hacemos colocando en la licuadora mezclamos el perejil, el zumo de chinola y el vinagre blanco, y marinamos nuestra carne con esto, reservando un pelín (media taza) para más tarde.

Para preparar las costillas: En un pyrex previamente engrasado ponemos las costillas solo las costillas, y llevamos al horno a 150°F por unas 2hr. Ahora tomamos el poco de marinada que habíamos reservado y la mezclamos con la mermelada de chinola, la calentamos y la incorporamos a nuestro pyrex y subimos nuestro horno a 450°F o lo máximo que permita el horno y la dejamos dentro por media hora o hasta que estén bien doradas.

Sacamos del horno y a comer!

TIPs envíados por Iván: 
-Si no tienes mermelada de chinola puedes usar miel de abeja.
-Si quieres una textura tipo Tonny Romas, en vez de darle tanto tiempo en el horno, puedes
hervirlas con un poco de sal por un tiempo, luego haces todo el proceso de sazonarlas y marinarlas
como te digo arriba.

Toques e ideas de Niu con esta receta:
1. En vez de mermelada de maracuyá, utilice mermelada de Champagne con naranjas y un toque de miel, quedó excelente el complemento de sabores cítricos y dulces.
2. No congelé las costillas durante el marinado, las puse en la nevera en un recipiente sellado, sólo para evitar esperar que se descongelaran :)
3.Las acompañé con una salsa tipo BBQ casera que prepare con 2 partes de ketchup, 1 de tomate triturado de lata y 1 parte de cola negra (puedes usar coca-cola o pepsi) y 1/2 rebanada de tocineta/bacon, se coloca todo en una olla pequeña y se deja reducir hasta que el líquido sea 1/4 del original, retire el baco o tocineta y sirva en una fuente para salsas con las costillas. Queda divino!


jueves, 16 de diciembre de 2010

Pasta Carbonara


De las recetas más emblemáticas de la cocina italiana y de las recetas de pastas sin salsa a base tomate más sencillas y populares, la pasta carbonara, es originaria de Roma, donde según mi experiencia, la presentación de la pastas es un poco distinta a la que se suele comer en el resto del mundo, ya que se utilizan más yemas de huevo para la preparación por lo que el color de la pasta es un poco más amarillo de lo normal, pero por supuesto, muy sabrosa y muy cremosa, gracias a la suntuosidad que aporta el huevo a esta receta.

Hacer una pasta carbonara con la receta original en casa es muy sencillo, y mucho más sabroso que prepararla utilizando una salsa prehecha de las que venden en los supermercados, se prepara muy rápido y fácilmente.

Para hacer una carbonara casera para 4 personas necesitaremos,
Tiempo de cocción y preparación 15 minutos
350 grs de pasta de su preferencia
2 huevos
150 ml de nata para cocinar
150 grs de panceta o en su defecto bacon/tocineta cortada en cuadritos
200 grs de jamón cocido cortado en cuadritos
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
50 grs de Queso Pecorino ó Parmesano, más otra porción de queso al gusto para servir la pasta.

Empezaremos calentando agua en una olla para cocer la pasta, cuando el agua hierva, agregue una hoja de laurel, sal, un chorrito de aceite, y por supuesto, la pasta, que debes cocinar de acuerdo a lo que indique el fabricante que son en general unos 7 minutos . 

Mientras se cuece la pasta, colocamos en una sartén la panceta sin aceite, para que se sofría en su propia grasa, cuando comience a cocerse, agregamos también el jamón cocido y pimienta, sofreímos bien, y cuando esté bien dorada la panceta la sacamos de la sartén y eliminamos la grasa sobrante.

Cuando la pasta este lista, la escurrimos, y eliminamos el laurel, y en una olla o envase hondo, colocamos la nata, los 2 huevos crudos, la panceta con jamón y la cucharada de salsa inglesa, y 50 grs de queso pecorino o parmesano rallado muy finamente y encima colocamos la pasta caliente, mezclamos e incorporamos todo muy bien y si lo considera necesario corrija la sal, normalmente yo no le pongo porque para mi es suficiente la sal que aporta la panceta y la de la salsa inglesa.

La salsa inglesa no es de los ingredientes tradicionales de esta receta pero de acuerdo a lo que hacemos en casa nos parece que aporta un toque interesante, de cualquier manera, si no le gusta o quiere mantenerse en la receta original, puede obviar este ingrediente.

Servir y disfrutar!!! Espolvoree un poco de queso parmesano rallado por encima a su gusto.



Pasta con Berenjenas y Tomate

Las berenjenas en mi opinión son fabulosas, no solo por su peculiar sabor sino por qué además llega tener unas notas picantes al paladar, y por otro lado, nos permiten diversificar nuestra ingesta diaria de vegetales, ya que nos ofrece un sinfín de posibilidades para prepararlas.
En tema de pastas, las acompañadas de salsas a base de tomates son las más comunes, y para darle un toque distinto a la receta típica agregaremos berenjenas combinación indefraudable!

Receta para 2 personas
Para esta receta necesitaremos,
Tiempo de cocción y preparación 15 minutos
2 berenjenas medianas, lavadas y cortadas en cubos
1 puerro
150 grs de jamón de pavo cortado en cubitos, los que ya vienen cortados en cubos de la marca hacendado son muy buenos con excelente relación precio/valor
150 ml de tomate triturado de lata, yo prefiero para esta receta este tipo de tomate un poco más natural, aunque si tienes en casa tomate frito, pues también encajaría.
50 ml de nata para cocinar
 200 grs de pasta de tú preferencia, yo he escogido unos vermicellis.
 Sal y Pimienta al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Queso parmesano al gusto para servir la pasta.

En primer lugar calentamos agua en una olla para cocer la pasta, cuando el agua hierva, agregue una hoja de laurel, sal, un chorrito de aceite, y por supuesto, la pasta, que debes cocinar de acuerdo a lo que indique el fabricante que son en general unos 7minutos . Mientras tanto, podemos iniciar la preparación de la salsa, que haremos como sigue:
Colocamos un par de cucharadas de aceite a calentar, y sofreímos en él el puerro cortado en láminas muy finas, y luego de un par de minutos, incorporamos la berenjena que rociaremos con un poco de sal y pimienta al gusto, una vez rehogada bien la berenjena incorporamos el jamón, sofreímos un poco e incorporamos bien con los demás ingredientes, una vez hecho esto, podemos incorporar el tomate triturado que reduciremos un poco y luego por último incorporaremos la nata, bajamos el fuego al mínimo para que se mantenga caliente y sin reducirse más hasta que la pasta este al dente.
Cuando este lista la pasta, removemos la hoja de laurel y la escurrimos, y enseguida mezclamos la pasta con la salsa incorporando todo muy bien.
Para emplatar, servimos la pasta y espolvoreamos con el queso parmesano.

Servir y disfrutar!!!

Esta pasta se puede tomar como plato único, por su valor calórico y su composición ya que incluye todos los grupos de alimentos, desde los carbohidratos aportados por la pasta, los vegetales presentes gracias a la berenjena, grasas aportadas por la nata y proteínas animales aportadas por el jamón.

Yo he utilizado la berenjena con concha, porque añade un poco de textura al plato y además por que presenta un matiz adicional de color, pero si  eres de los que no les gusta la concha de las berenjenas o prefieres eliminarla no pasaría nada. Por otra parte, me gusta también comer esta pasta con cubitos de pollo hervido, por ejemplo alguna pechuga de pollo hervida o horneada que haya sobrado, queda excelente.


domingo, 12 de diciembre de 2010

Filetes de Carne a la Pimienta


Oh…las maravillas de la cocina francesa!

Hacer esta receta me recuerda lo que decía la chef americana de cocina francesa Julia Child que cualquier receta sublime de la cocina francesa debe llevar mantequilla y he allí su delicadeza y nobleza; y es que dorar la carne sólo con aceite definitivamente no será lo mismo que s coloca ambos, aceite y mantequilla juntos para dorar correctamente la carne, lo he hecho y definitivamente no es lo mismo. Hoy antes de dar la receta les doy el secreto, pero aunque el orden quizá no sea el convencional merece la pena hacer mención de este tema. Esta referencia de la Chef  Julia Child la pueden ver en la película Julie & Julia (2009) donde una chica apasionada de la cocina y fan de Julia Child, chef pionera y legendaria en los Estados Unidos por tener en los años 60 un programa y libros de cocina francesa.

Esta receta de carne puede darle en su casa un toque de cocina de restaurant con muy poco esfuerzo, y si alguno puede llegar a pensar que a veces peco diciendo que todas mis recetas son sencillas, de verdad lo digo porque las preparo, e intento seguir lo más fielmente y fidedigno la medición de tiempos y fotos que incluimos. Y he allí mi frase preferida para cocinar y es que lo más importante en la cocina es el cariño y el amor que le pongamos a las cosas que hacemos, de seguro, habrán notado la diferencia un día que no nos apetece hacer nada contra otro día preparando lo mismo pero con ganas y cariño, son dos resultados totalmente distintos.

Bueno en fin, sin más líos, vamos con la receta que rinde para 4 personas,
Tiempo de preparación 20 minutos, y necesitaremos

8 filetes pequeños de unos 8 centímetros de diámetro
Sal y pimienta molida al gusto para sazonar la carne
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de cognac o brandy, si quieres hacer la receta y no tienes ninguno de los dos podríamos sustituirlo por whiskey pero necesitaríamos agregar un toquecito de azúcar más para la salsa.
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de pimientas variadas (negra, blanca y roja por ejemplo) en grano entero.

Comencemos salpimentando la carne y reservamos un momento, mientras calentamos la sartén donde pondremos el aceite y la mantequilla juntos, el aceite evitará que la mantequilla se queme, dándole mayor resistencia al calor, por lo que nos servirá para dorar la carne pero dejándola tierna y jugosa.

Dore cada filete por cada cara y reserve en un plato caliente y tapado, para evitar que se enfríe muy rápido.

En la misma sartén donde doramos la carne, debemos haber dejado los jugos de la carne que están compuestohs por el líquido que a soltado la carne más los restos de aceite y mantequilla, estos los tomaremos como base para hacer un desglasé de estos ayudándonos con el licor, dejando que se evapore un poco, agregamos las pimientas y pasados unos instantes agregaremos la nata, y la pizca de azúcar, que es sólo un toque muy sutil que dará equilibrio a la salsa, porque reducirá un poco la sal y equilibrará la pimienta.

A este punto sólo nos queda servir la carne, presentando 2 filetes por persona que se bañaran en un poco de salsa.

Servir y disfrutar!!!


Lentejas con Chistorras/Txistorras - Cocina Española

Hoy con platos de cuchara, contundentes y bien calientitos para este frio invernal que está llegando.

Para esta receta he hecho una mezcla de productos típicos españoles, unas lentejas de Castilla la Mancha, y unas chistorras propias del norte de España (País Vasco). A ver qué les parece la mezcla :)

Las chistorras, son un embutido parecido a la longaniza que se  elabora a base de carne de cerdo y que su caracteristica principal es un color rojo intenso que se lo proporciona el pimento dulce en polvo que se utiliza en su elaboración. Son oriundas del País Vasco y Navarra.

Para esta receta que rinde para 4 personas necesitaremos,

500 grs de lentejas amarillas, las de Castilla la Mancha
3 chistorras o txistorras como se le llaman en Vasco
½ cebolla en cubitos
½ pimiento, puede ser ¼ rojo y ¼ verde para dar colorido
Un pisca de sal, poco porque las Xistorras aportan muchísimo sabor.
½ litro de agua. Si tenemos un poco de caldo de vegetales, mejor, para usarlo en vez de agua, en este caso prácticamente no necesitara sal – Opcional.

Yo partiré de la idea de que cuando vayas a hacer esta receta las lentejas ya están cocidas y blandas. Por tanto, iniciamos colocando en una olla honda las txistorras solas a que se sofrían y boten un poco de grasa, cuando ya se hayan cocinado por lo menos la mitad, y hayan soltado sus jugos, agregamos la cebolla y el pimiento, sofreímos y cuando se hayan pochado, se incorporan las lentejas  y el agua o caldo, según lo que tengamos a mano.

Finalmente dejamos cocer por espacio de 20 minutos o hasta que se reduzca por lo menos a la mitad el líquido a fuego medio-alto.

Servir y disfrutar!!!



viernes, 10 de diciembre de 2010

Patacón de Maduro/ Hamburguesa de Platano Macho (Cocina Venezolana)

Este post es más que una receta un pecado capital, que bien merece la pena cometer de vez en cuando, es un plato bastante contundente si!...pero no le quita un sabor especial y muy autóctono. Y por ser tan autóctono y venezolano, me lleve varios días pensando cómo llamar este post, que no fuese identificado sólo por mis coterráneos sino también por nuestros demás seguidores y compañeros de experiencias culinarias, y lo que me ha parecido que mejor define un "Patacón" es algo tan simple (ojo que no se entienda como soso) como una hamburguesa que en vez de pan, lleva lo que aquí en España se llama Plátano Macho, o lo que en mi país es simplemente Plátano.

Si más les dejo una pequeña muestra del protagonista de hoy....

Receta para 2 personas, 1 patacón por persona.
Tiempo de preparación 15 min.

2 plátanos (machos) maduros
2 lonchas/lonjas de jamón cocido
2 lonchas/lonjas de queso blanco rebanado
4 cucharadas de queso blanco fresco rallado
4 cucharadas grandes de carne mechada (click aquí para ver la receta de la carne)
Sal al gusto
Aceite de girasol para freír los plátanos

Pelar los plátanos, quitando toda la concha, cortar en 2 mitades el plátano y luego, dorar un poco en aceite de girasol caliente. 
Como el plátano maduro es bastante maleable, una vez que estén un poco dorados los plátanos, colóquelos sobre papel aluminio untado de aceite y rociado con sal, para prensarlos colocando un plato encima, repita el procedimiento con cada trozo de plátano y fría nuevamente cada trozo por separado y por ambas caras.
Un vez listos, coloque en el fondo un trozo de plátano, luego una loncha/lonja de queso otra de jamón, la carne, luego otra de queso y otra de jamón y por último un trozo de plátano para cerrar el patacón, espolvoree 2 cucharadas de queso rallado sobre cada uno.

Servir (muy caliente) y disfrutar!!!

Esta receta se come como plato único a menos que decida hacerlos muy pequeños haciendo los patacones de rodajas de plátano.

Así como hemos hecho hoy patacones de plátanos maduros, también los podemos hacer de plátanos verdes, tipo "tostones" y luego rellenarlos igual que como se ha explicado en esta receta.