miércoles, 24 de noviembre de 2010

Bolsitas Estilo Oriental Rellenas de Camarones

Seguimos con tapas/aperitivos/pasapalos/pasabocas....muchas formas de identificar sutiles preparaciones servidas en pequeñas porciones, para abrir el apetito y hacer soñar un poco al paladar....

Hoy con una receta de unas bolsitas de masa brick, que están perfectas como aperitivo con un buen vino blanco antes de una buena comida, o para ser servidos en una fiesta o reunión familiar, de estas que abundan en esta cercana época navideña.

Son muy divertidas de preparar, sorprenden con un toque de originalidad por su presentación y dentro están súper ricas.

Tiempo de cocción 15 minutos con el horno a 175 grados
Receta para 4 personas (4 bolsitas por persona)
150 grs de camarones
1/2 zanahoria grande rallada
1 puerro lavado y entero
3 dientes de ajo sin la raíz que trae en el centro, troceados muy finamente
1 cucharada de salsa de soja
1 huevo
4 hojas de masa brick
2 ramitas de ciboulette
Jengibre molido y sal
Papel de horno
Aceite de Girasol 
1/2 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
 
La masa brick: lo mejor de esta masa es lo crocante que es, por lo que para este plato, nos ayudara a mezclar texturas entre lo crujiente de la masa y suave del relleno . Esta masa, normalmente viene en paquetes de 8 hojas de masa muy delgada, muy parecida a una crep muy muy fina y mucho más crujiente y posr uspuetso menos suave o flexible, es la misma masa que se usa para los rollitos primavera (lumpias chinas). La masa brick de marca Carrefour está bastante accesible de precio y bastante buena.

En primer lugar, precalentamos el horno a 150 grados y procedemos a preparar los camarones en una sartén, para ello, ponemos a calentar un chorrito pequeño de aceite de girasol donde sofreiremos los ajos y antes de que doren agregamos los camarones, se agrega sal y la soja y se dejan cocer un poco, cuando este listos, se retira del fuego y se agrega el ciboulette cortado muy finamente. Se deja reposar un poco.

Mientras tanto, tomamos las hojas de masa brick y las cortamos en 4 porciones iguales.

Cuando los camarones estén ya reposados, unos 5-7 minutos después se colocan en el procesador de alimentos o minipimer junto con la zanahoria, el huevo, el jengibre, el aceite de sésamo si lo tiene (aportará un excelente aroma y sabor) y 1/4 de puerro picado en rodajas, para esto, se deberá usar la parte más blanca de puerro, ya que las hojas y la parte más verde la utilizaremos para la decoración.
Se procesa un poco hasta obtener una pasta un poco gruesa pero con pequeños y homogéneos de camarones y el resto de ingredientes.

Luego con una cucharilla pequeña forme unas bolitas de masa y luego colóquelas en el centro de cada porción de masa brick. Ciérrelas formando una bolsa que envuelva todo el relleno y átelas con listones de puerro picado, cortando los excesos de puerro luego de atarlas.

Póngalas sobre papel de horno y llévelas al mismo por 15 minutos a 175 grados centígrados.

Esta receta se puede utilizar para hacer las bolsitas horneadas, más sanas porque se cocinaran sin aceite, ó si prefiere tenerlas listas con mayor rapidez puede freírlas.

Servir y disfrutar!!! Puede acompañarlas de salsa de soja, como se muestra en la foto.

martes, 23 de noviembre de 2010

Tapas al estilo Niu: Corazones de Alcachofa Rellenas de Queso Crema y Bacon

Al estar en un país donde se rinde culto a las tapas, donde el tapeo es un acto social de encuentro y reunión, es inevitable intentar hacer alguna :) Y más si esto del tapeo te "mola" (te gusta) como dicen por aquí.

Y he pensado que tenia que hacer una "tapa" al estilo Niu,qué propongo? una tapa de corazones de alcachofas rellenas de queso crema,bacon y almendras, que luego se pueden colocar encima de una tostada de pan y tenemos un tapa calientita y rica.

Para esta receta necesitaremos:
1 lata de corazones de alcachofas de 300 grs gramos aproximadamente.
50 grs de bacon/tocineta en daditos
50 grs de queso fresco para untar
2 ramitas de Ciboullete (el cebollín mas delgadito)
1 cucharada de almendras fileteadas
Sal, Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Mantequilla

En primer lugar, escurrimos los corazones de alcachofa, con mucho cuidado y sin deshacerlos, primero eliminando el agua de la lata y luego lo colocamos sobre papel absorbente para que elimine la mayor cantidad de agua posible.

Se colocan en un bol las almendras, el bacon/tocineta, el ciboullete y el queso para untar, se incorporan todos los ingredientes muy bien. Seguidamente, tomamos cada corazon de alcachofa y con el dedo pulgar empujamos el centro de la alcachofa hacia abajo, con cuidado de no romperlo, lo único que queremos es hacer en el centro de la alcachofa un espacio para el relleno.

Una vez terminado el procedimiento para todos los corazones de alcachofa, pasamos a rellenarlos con una cucharadita de la mezcla que realizamos anteriormente. Una lata de 300 grs de alcachofas trae unos 15 corazones aproximadamente, y la mezcla que hemos preparado rendirá para rellenar más o menos esta cantidad.

Seguidamente unte un refractario pequeño con la mantequilla y coloque encima los corazones de alcachofa uno al lado del otro, lleve al horno por 10 minutos a 150 grados centígrados.

Servir y disfrutar!!! Yo he servido las alcachofas sobre una reducción de vinagre balsámico para decorar y al lado unas tostadas de pan para acompañar.


viernes, 19 de noviembre de 2010

Tallarines de Arroz estilo Thai con leche de coco y gambas

Recetas de mi estilo preferido, rápidas, ricas y sobre todo el que la prepare quedará como todo un señor frente a sus comensales.

Hablemos de pasta de arroz, ideal para prisas, se cuece en menos de 5 minutos, esto lleva cero como cero tiempo! Esta deliciosa, y es más original cocinar con ella que una pasta convencional.

Como se las planteo hoy, estilo Thai, fusionando sabores dulces con salado y toques de jengibre, suena muy gourmet, sí, pero cero complicaciones.

Tiempo de cocción y preparación 10 minutos
Receta para 2 personas
Para esta receta necesitaremos,
300 grs de camarones pelados y limpios
150 grs de pasta de arroz, (tipo vermicelli)
150-200 ml de leche de coco, la venden en tetra pak o en lata
1 zanahoraria rallada en trozos gruesos
1/2 puerro en láminas finas
1/2 cebolla en rodajas gruesas
1 cucharadita de jengibre molido
1 diente de ajo picado muy pequeñito
1/4 de ají picante si le gusta el toque "spicy", yo use ají amarillo peruano, sienta fenomenal, porque no solo aporta picante sino también sabor. Cocina fusión...
Sal, pimienta y Aceite de Oliva

Primero ponga un litro de agua a hervir. Mientras tanto, ponga aceite en el wok (ni tiene) sino en una sartén grande, agregue el ajo y en cuanto empiece a dorar, agregue los camarones y sal, saltee por un par de minutos, luego agregue la cebolla, el ají y la mitad de la cantidad total del puerro y la parte más blanca, el jengibre y pimienta. Continúe salteando un par de minutos más, luego agregue la zanahoria y la leche de coco, deje reducir un poco.

A este punto, el agua debe haber hervido, retírela del fuego, y coloque la pasta dentro. Por 3 minutos, en serio, no necesita hervirse, con pasarse por agua caliente y dejarla bien al dente, estará bien, ya que luego la terminaremos de cocer con los camarones en el wok.

A continuación les dejo 3 fotos de los principales pasos, sofreir los camarones con los vegetales, agregar la leche de coco y luego incorporar la pasta,

Escurra la pasta y vuelva al wok, agréguela e incorpore bien con los demás ingredientes junto con el resto de puerro que habíamos reservado, esto le tomará unos 2 minutos más. Retire del fuego y sirva inmediatamente muy caliente.

Servir y disfrutar!!!

TÚ Receta en la Cocina de Niu: Sopa de Tomate y Champiñones

Autor de la Receta: Kamen (Bulgaria)
Kamen, un de nuestros seguidores del blog vía facebook, nos ha hecho llegar una receta fabulosa para estos tiempos donde el frío nos hacer soñar con una platos de cuchara, calientitos y consistentes. Que mejor para estos tiempos que una buena sopa para calentar el cuerpo y alimentarnos.
Ayer he ido al supermercado y he visto unos hermosos champiñones frescos que me hicieron pensar que era el momento perefcto para preparar esta sopa que Kamen nos ha enviado, yo traduciré la receta porque la original nos la ha enviado en inglés e intentaré comentar mis "toques" al final.A mi me ha fascinado esta sopa, espero que a todos ustedes también les guste,
Ingredientes:
3-4 tomates maduros  
1/2 kg de champiñones 
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
Caldo
Perejil y hojas de apio, picado
Pimienta
Jugo de limón (menos de la mitad del zumo de un limón)
3-5 tazas de agua caliente 
Agregar ajo, si usted es un amante de ajo

Cómo hacerlo: 
Saltear los champiñones picados en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esten hechos. Coloque de los tomates en una olla de agua caliente, para pelarlos fácilmente, luego convertirlos en pasta usando un procesador de alimentos o un tamiz. Disolver la harina en media taza de agua y mezclar con el resto del agua y caldo de la olla en la que cocinará la sopa. Añadir la pasta de tomate, la sal, el salteado de setas y las hojas de apio picado. Hervir todo durante unos 5 a 10 minutos y cuando se retira la sopa del fuego, añadir la pimienta, el perejil, el jugo de limón y la cucharada de mantequilla restante. Remover y tapar y dejar reposar durante un par de minutos antes de servirlo. Para acompañar puede ofrecer pan tostado y tendrá un almuerzo caliente.
  Toques e ideas de Niu con esta receta: 
1.He usado para toda la receta caldo de pollo natural (hecho en casa) en vez de agua. 
2. He usado el ajo que aparece como opcional para saltear los campinoñes, He usado 3 champiñones bien grandes para saltear y uno de ellos lo he puesto en el procesador (minipimer) con el tomate. 
3. En esta receta me parece super importante la calidad de los tomates, resaltaría en usar unos tomates grandes y buenos.
4. He hecho crutones de pan caseros que he puesto en la sopa para adornar, junto con perejil y un poco de "costra de queso", la costra la he hecho colocando un poco de queso en un sarten caliente, cuando derrita, lo dejamos enfriar sobre papel de hornear, luego podemos laminar o dejar entera y colocarla sobre la sopa.
Servir y disfrutar!!!


martes, 16 de noviembre de 2010

Rabo de Toro al Estilo Andaluz

Esta receta que les puedo decir...De Súper de Lujo!

En mi país, el rabo de toro o como se le conoce allí  como rabo de res, se utiliza sólo para sopas y poco más, pero desde que llegamos aquí a España, descubrimos  este muy tradicional plato, mostrandonos una excelente  forma de comerlo y un tipo de carne que puede llegar a ser muy sutil y delicada si se prepara con arte, desde que comí Rabo de Toro al estilo Andaluz en Sevilla, quedé enamorada de él, fue como un amor a primera vista...Es por eso que he pensado en darles mi receta de como hacer el Rabo de Toro típico Español, al estilo Andaluz.

Esta receta requiere paciencia!!...Pero les aseguro que valdrá muchísimo la pena.

Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 2 horas y 15 minutos aprox
Para hacer nuestro rabo de toro para 4 muy generosas raciones necesitaremos,

1 un kilo y medio de Rabo de Toro
1 botella de vino tinto, el de su preferencia
1/2 litro de caldo de carne
1 puerro, entero lavado y picadito en lonjas/lonchas
1 cebolla grande, picada en lonchas/lonjas
4 zanahorias picadas en lonchas/lonjas
4 dientes de ajo picados en cuadritos pequeños
Un par de hojas de laurel
Harina de trigo (todo uso, sin leudante)
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de Oliva

Mezclar la harina, con sal y pimienta, yo he usado sal con hierbas, que trae sal con tomillo, orégano y algunas otras especias, para irle dando un toquecito ;) Luego pase la carne limpia, por la harina, y elimine los excesos, esta harina la utilizaremos para sellar un poco la carne.

El próximo paso sería colocar una sartén con el aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente, colocaremos los trozos de rabo de toro pasados por la harina, y los sellaremos allí hasta que doren todos los lados. La idea a este punto no es cocer completamente la carne sino sellarla y dorarla.
Cuando todos los trozos estén listos, se sacan del aceite y allí mismo se sofríen el puerro, el ajo, la cebolla y la zanahoria, y sal pimienta. Sofría bien y retire de la sartén y reserve,

El siguiente paso será colocar una olla grande en la que pondremos el rabo de toro dorado y las verduras que sofreímos anteriormente, junto con unas hojitas de laurel, y la botella de vino, esto se deberá cocer a fuego lento para que el rabo quede bien suavecito y además irá soltando poco a poco la gelatina de las articulaciones y por supuesto un poco harina con la que se selló al principio para darle cuerpo y espesor a la salsa, en la medida que se vaya reduciendo el vino, reponga el líquido con el caldo de carne, mantenga en el fuego el rabo por lo menos 2 horas, y el producto final, deberá ser un rabo de toro de carne suave y una rica salsa reducida a 1/4 del total del líquido agregado al principio que es el vino más el caldo. 
Note que podrá evidenciar que el rabo está en su punto cuando la carne se comience a separar un poco del hueso, por supuesto también lo podrá saber pinchando un poco la carne y cuando la sienta suave ya estará lista.
Si quiere hacer una salsa homogénea y suave, puede al finalizar la cocción, sacar el rabo de la olla, y pasar por la minipimer o ayudante de cocina todo el líquido con las verduras, o también puede dejar enteras las verduras en la salsa, esto ya es a preferencia del consumidor.
Yo he preferido dejarlas enteras para la presentación. Servir y Disfrutar!!!


lunes, 15 de noviembre de 2010

La cocina de Niu entre los ganadores del Concurso A por el Huevo de Canal Cocina

Hola a todos!!!

Ya los extrañaba :)

Este post va sencillamente a comentarles que Desde la Cocina de Niu se ha ganado un puesto entre los ganadores del Concurso A por el Huevo de Canal Cocina, con la receta de Los Huevos Búlgaros!!! Muchas felicidades a todos los ganadores.Yo por supuesto super contenta y orgullosa de este logro de la Cocina de Niu, y agradecerles a todos su apoyo, por que gracias a ello continuamos haciendo este blog con mucho más cariño y dedicación al ver las muestra tan bonitas de aceptación que ha tenido en el poco tiempo que lleva,
Les dejo el link para que vean a todos los ganadores, muchas coleg@s blogeros tambien han ganado, muchas felicidades a todos!

domingo, 7 de noviembre de 2010

Cous Cous con Carne en Curcuma (Cuscus)

Creo que la mayoría de la gente no se anima a comprar un Cous Cous (trigo partido) porque se imagina que no es fácil de preparar y no se imagina como puede acompañarlo más allá de un buen tabule, pero la verdad es que es de las guarniciones o acompañantes más fáciles que podemos encontrar, primero, porque se cuece súper rápido y después porque es muy rico y versátil, tanto para ensaladas como para una guarnición caliente, y le damos un toque distinto y porque no exótico a nuestras comidas...no es lo mismo decir que hemos acompañado una rica carne guisada con arroz o patatas que decir que la hemos acompañado con un Cous Cous, da un toque de originalidad y distinción, por supuesto esto en países fuera de territorios Árabes o Marroquíes.

En fin, más allá de la originalidad y facilidad me parece súper práctico y sobretodo sabroso.
Así que les ofrezco mi versión de un buen Cous Cous con Carne y vegetales, que para seguir con el ambiente Árabe, la he especiado con Cúrcuma, que es una especie que forma parte de las más de 80 especies que forman en curry y que proviene de una planta de la misma familia del jengibre, proporciona un toque de sabor original pero sobretodo un color amarillo intenso, el mismo del curry, ya que es uno de los ingredientes que le aportan el color al curry.

Esta receta rinde para 2 personas y necesitaremos 20 minutos de cocción, sobre todo para la carne.
Necesitaremos:
200 grs. de Cous Cous o trigo partido mediano
200 grs. de Carne magra de ternera, picada en trozos finos y largos.
1 ramillete de perejil fresco troceado muy finamente
1/2 limón caribeño/lima exprimido
1 calabacín, pelado y troceado en tiras
1/2 zanahoria rallada en tiras gruesas
1/2 cebolla en láminas finas
1 diente de ajo triturado
1/4 de pimiento rojo
1/4 pimiento verde, se puede usar en vez de los 2 tipos de pimiento un sólo tipo, yo he usado ambos para aportar  colorido.
1 cucharadita de Cúrcuma, 
Sal, pimienta, jengibre molido al gusto.
1/2 litro de caldo de carne
Aceite de Oliva 

Primero prepararemos la carne que se tomará más tiempo, coloque en una olla, un pequeño chorro de aceite de oliva, incorpore el ajo y la cebolla, rehogue un poco, agregue la zanahoria y siga rehogando, agregue una cucharadita de Cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto, pasados un par de minutos agregue los pimientos, y pasados unos 3 minutos agregue la carne para que se sofría con los ingredientes anteriores, cuando se haya sofrito la carne, agregue un poco de jengibre molido, el calabacín y una taza del caldo de carne. Deje cocer a fuego medio, sin tapar la carne, para que el agua que aporte el calabacín y el caldo se reduzcan un poco, deje cocer por unos 12 minutos más.
Mientras tanto, caliente el resto de caldo de carne y cuando hierva agregue el Cous Cous, cueza por 2 o máximo 3 minutos, es más que suficiente para cocer el Cous Cous, cuele y aderécelo con sal, el limón y perejil. Cuando he hecho esta receta he usado un caldo de carne con unos pequeños trozos de cebolla muy fina y pimientos secos, que tenia de otra preparación, lo comento para que puedas usar con libertad el caldo como lo prefieras.

Como el Cous Cous se ha hidratado en caldo tendrá un sabor muy agradable que se mezclará con el toque acido del limón y la frescura que aporta el perejil.

Una vez esté lista la carne, podemos proceder a emplatar... Servir y Disfrutar!!!


Yo he usado un aro para servir, donde he agregado la carne en el fondo para dejar ver la salsa de la carne y Cous Cous por encima con un toque de los vegetales de la carne, tú sírvelo como prefieras, pero sin duda, disfruta este plato, que está riquísimo.

Esta receta me parece perfecta para ocasiones en las que tenemos invitados en casa y queremos ofrecer algo distinto.

Salchichas Alemanas al Estilo Niu

Esta receta la probé en Alemania buscando la "típica salchicha alemana" y le topé con unas salchichas divinas, cocidas a la parrilla, pero mezcladas con cebollas y un toque acidito de lo más agradable tipo el acido de repollo agrio alemán, acompañadas de unas patatas fritas deliciosas acompañadas de mostaza....sencillamente me encantó, y cuando volvía a casa pensé que era injusto que mi familia no disfrutase de algo tan rico, así que en mi maleta me llevé unos cuantos paquetes de salchichas e hice mi versión, lo más cercana en sabor que pude y logre esta receta, de esto ya hacen más de 7 años, y aún hoy de vez en cuando me animo a prepararlas, por lo sencilla de la receta he pensado en compartirla en el blog, para dar ideas de cómo usar las salchichas alemanas, más allá de comerlas en un bocadillo o sólo hervidas.

Para esta receta necesitaremos menos de 10 minutos,
Rinde para 2 personas y necesitaremos:

300 grs. de salchichas alemanas blancas, en Alemán Weißwurst ó Weisswurst
1 cebolla grande en julianas, o en láminas
1 cucharadita (de café) de miel
Un buen chorro de vinagre de vino blanco o vinagre de miel (una copita tipo las copas de licor dulce)
Una buena porción de pimienta (unas 3 vueltas del molinillo de pimientas)
Mantequilla para saltear las salchichas

Picar las salchichas en rodajas, a mí me encanta en rodajas alargadas, que se logran picando las rodajas con un poco de ángulo en vez de hacer la rodaja recta.
Ponga a calentar una sartén con mantequilla y agregue la cebolla y la pimienta, sofríala bien hasta que se reblandezca un poco, agregue las salchichas y siga salteando, deje que se doren bien, el sabor que tomaran al dorar será increíble, luego agregue el vinagre y la miel, incorpore bien, deje que se reduzca bien el vinagre y la miel, cuando todo seque, estarán listas.

 Servir y disfrutar!!!